MATÉRIEL 135 Hygiène du personnel Transport Protection du produit Locaux Flux Lutte contre les nuisibles Eau Nettoyage et Désinfection Equipements Stockage MÉTHODE HACCP LES 7 PRINCIPES Analyser les dangers, déterminer leurs gravité et les risques correspondants Déterminer les points critiques pour les maitriser Déterminer les critères d’observation Surveiller les points critiques pour les maitriser Prendre les mesures correctives quand la surveillance révèle des critères non respectés Véri er que le système fonctionne comme prévu Enregistrer les données 7 1 2 3 4 5 6 MILIEU MATÉRIEL MAIN D’ŒUVRE MÉTHODE MATIÈRE Méthodologie permettant de rechercher les causes d’un problème ou d’un dysfonctionnement afin de proposer des mesures correctives adaptées. MÉTHODE DES 5M BON À SAVOIR L’HYGIÈNE EN MILIEU ALIMENTAIRE
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